蔬菜需要加工才能夠食用，如果期間加工不當（例如清洗、烹調等）其中的營(yíng)養素就很容易流失。蔬菜加有營(yíng)養的加工烹飪方法如下：

一、蔬菜應先洗后切，因為蔬菜中含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解于水中，如果把整個(gè)的菜放入水中清洗，然后再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積，固然使大量的維生素C隨水而去。

二、蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農藥，會(huì )在洗菜的盆里放入清潔劑。其實(shí)，當蔬菜要成熟的時(shí)候就不會(huì )再打農藥了，而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次，后蔬菜也洗爛了，各種營(yíng)養素也沒(méi)了，而且還浪費了大量的時(shí)間。

三、一些帶皮的蔬菜好連皮一起吃，例如，茄子、蘿卜等。因為皮中的維生素含量要比里面的肉含量高，所以建議大家在吃的時(shí)候不要削皮，這樣即避免了營(yíng)養素的流失又節省了時(shí)間。

四、在蔬菜烹調過(guò)程中，好用大火去炒，因為蔬菜加熱的時(shí)間越長(cháng)，其中的營(yíng)養素流失的就越多。它們是怕熱的，所以烹調的時(shí)間越短也就越好。

五、很多人在烹調蔬菜時(shí)喜歡放點(diǎn)堿面，其實(shí)這是不對的。因為堿可以破壞其中的維生素。如果加點(diǎn)果醋，恰恰可以起到保護維生素的作用。

六、只有生吃的時(shí)候，它們才能有效地接觸人體黏膜細胞，進(jìn)而好的發(fā)揮作用。