路過(guò)看到。

聲明利益相關(guān)，我目前在北京工作但答案不涉及廣告。

一般來(lái)說(shuō)，在我們的行業(yè)中，當時(shí)，它通常指的是成分配送，特別是那些非標準成分的配送。例如，我說(shuō)我們是北京的，這通常意味著(zhù)我們同時(shí)提供肉類(lèi)、水產(chǎn)品和其他非標準成分，而不僅僅是蔬菜。不同，所有說(shuō)牛羊肉配送的人通常只送牛羊肉。

當然，一般來(lái)說(shuō)，提供非，如果客戶(hù)提出要求，他們也有能力同時(shí)提供標品食材的配送。不知道題主在說(shuō)蔬菜配送的時(shí)候，是不是也是這個(gè)意思。但下文都是以把蔬菜配送理解為食材配送。

對于食堂客戶(hù)來(lái)說(shuō)，的供應商主要有三個(gè)需求點(diǎn)：數量、價(jià)格和質(zhì)量。的流程主要集中在這三個(gè)方面，以提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。

當然，有時(shí)一些商務(wù)餐廳會(huì )有一個(gè)利基需求，那就是占用供應商的資金來(lái)緩解自己的現金流壓力。這種需求不在我們的討論范圍內。

下面逐一討論：

一、數量。

現在北京的情況比較好，基本上所有的供應商都能做到足斤足兩。我聽(tīng)業(yè)內老人說(shuō)，十幾年前行業(yè)不規范的時(shí)候，有很多令人震驚的數量造假。這通常意味著(zhù)內外勾結，收貨人員和供應商結合數量造假。

現在比較常見(jiàn)的情況是，一些聰明的在發(fā)貨時(shí)會(huì )損失一點(diǎn)秤。比如客戶(hù)訂單10斤，實(shí)際發(fā)貨9斤。.8斤，賺點(diǎn)便宜。

我也見(jiàn)過(guò)一個(gè)供應商用技術(shù)手段來(lái)賺取數量。在交付超市前一小時(shí)，看到一家供應蘑菇的供應商用噴壺噴灑，以提高蘑菇的濕度和含水量，增加重量。

當然，客戶(hù)不是傻瓜。貪小便宜的方法賺了一段時(shí)間，賺不到一輩子。從長(cháng)遠來(lái)看，客戶(hù)會(huì )判斷是否值得信賴(lài)。自己的個(gè)人經(jīng)驗來(lái)看，如果你想在這個(gè)行業(yè)長(cháng)期做得好，你應該誠實(shí)，不要做偷雞摸狗的小把戲。

二、價(jià)格。

實(shí)際上，數量和價(jià)格是相關(guān)的。一般來(lái)說(shuō)，當價(jià)格很低時(shí)，供應商很容易有動(dòng)力通過(guò)缺乏數量或劣質(zhì)來(lái)彌補。

一些管理粗糙、簡(jiǎn)單的客戶(hù)很容易片面追求名義價(jià)格低，甚至一些機關(guān)和單位的后勤決策部門(mén)也是如此。這很容易理解。與數量和質(zhì)量相比，價(jià)格是事后唯一可追溯的因素。審計部門(mén)應檢查三個(gè)月前購買(mǎi)的50公斤西紅柿的數量是否。只要交貨單上有人簽字，只能認為數量是正確的；在質(zhì)量方面，這50公斤西紅柿在三個(gè)月前就被員工吃掉了。不可能檢查當時(shí)的交貨質(zhì)量，因此只能判斷質(zhì)量是否合格。只有價(jià)格，即使在三個(gè)月后，也可以通過(guò)檢查三個(gè)月前的市場(chǎng)價(jià)格信息來(lái)間接判斷當時(shí)的采購價(jià)格是否合理。因此，從卸責的角度來(lái)看，合同部門(mén)領(lǐng)導簽署全球低價(jià)格，不易承擔責任。

因此，一些單位將以明顯低于市場(chǎng)的價(jià)格確定招標價(jià)格。例如，在北京，我不會(huì )談?wù)摼唧w的單位。我將要求新發(fā)地市場(chǎng)官方網(wǎng)站平均價(jià)格下降10%至15%作為履約價(jià)格。了解市場(chǎng)的人都知道，新發(fā)地官方網(wǎng)站的價(jià)格對應于新發(fā)地的批發(fā)價(jià)格。小型無(wú)法獲得該價(jià)格，不用說(shuō)勞動(dòng)力和運輸成本了。因此，在后期執行過(guò)程中，這類(lèi)合同容易出現許多問(wèn)題，甚至不恰當的條款也將成為后期具體執行過(guò)程中一些廚師提出不合理要求的原因，這對內部標準流程產(chǎn)生了很大的負面影響。

以前也接觸過(guò)這種合同，但后來(lái)發(fā)現這種合同在履行過(guò)程中非常困難。后來(lái)，的業(yè)務(wù)逐漸穩定，不再需要每天等待米飯進(jìn)入鍋饑餓，不必帶蔬菜，開(kāi)始遠離這些客戶(hù)。

三、質(zhì)量。

說(shuō)到質(zhì)量，首先要對做一個(gè)簡(jiǎn)單的分類(lèi)。因為對于分類(lèi)不同的，質(zhì)量控制的重點(diǎn)是不同的。

根據我的經(jīng)驗，B2B食品配送企業(yè)一般可分為兩種類(lèi)型，一種相當于在線(xiàn)超市，強調產(chǎn)品的便宜性；一種相當于客，強調采購經(jīng)驗和服務(wù)能力。是兩種完全不同的供應商，面對兩個(gè)不同的市場(chǎng)，前者，容易進(jìn)入規模；后者是一家提供，規模不容易擴大。

對于前者來(lái)說(shuō)，絕大多數商品都是標準產(chǎn)品。要控制質(zhì)量，主要是管理供應鏈和產(chǎn)品。對于這類(lèi)來(lái)說(shuō)，中國著(zhù)名的是美食。

對于后者，要控制好質(zhì)量，主要是管理好采購團隊和好人。例如，如果客戶(hù)下訂單購買(mǎi)鱈魚(yú)，買(mǎi)家必須在北京二環(huán)路的京深海鮮世界購買(mǎi)。他們必須能夠區分銀鱈魚(yú)和黑鱈魚(yú)。此外，他們應該有經(jīng)驗。他們不能只看便宜的價(jià)格。例如，許多鱈魚(yú)經(jīng)銷(xiāo)商會(huì )遇到老客戶(hù)退貨的情況。鱈魚(yú)是冷凍保存的。老客戶(hù)在室溫下購買(mǎi)并放置半天后，鱈魚(yú)已部分解凍，但由于各種原因，經(jīng)銷(xiāo)商貨。此時(shí)，經(jīng)銷(xiāo)商將將將魚(yú)再次冷凍并出售給面部客戶(hù)。經(jīng)過(guò)反復解凍和冷凍，細胞壁已經(jīng)破裂。它嘗起來(lái)很糟糕，不能成為一道菜，但在外觀(guān)上不容易區分。如果買(mǎi)家沒(méi)有經(jīng)驗，很容易出問(wèn)題。一個(gè)有經(jīng)驗的買(mǎi)家甚至購。

對于來(lái)說(shuō)，它為客戶(hù)提供了這三個(gè)要素的合適組合。一些配送企業(yè)會(huì )宣傳他們所有的商品都達到了低的價(jià)格和好的質(zhì)量。這實(shí)際上并不存在。

無(wú)論哪種，終都要為客戶(hù)省錢(qián)才能生存。

對來(lái)說(shuō)，主要經(jīng)營(yíng)標準化商品，只要價(jià)格低，就省錢(qián)，非常直觀(guān)。對來(lái)說(shuō)，客戶(hù)的綜合成本有助于降低，但只要做得好，客戶(hù)就會(huì )清楚地感受到。

例如，非標準產(chǎn)品的數量和種類(lèi)很多，因此價(jià)格監控相對困難。對于普通餐廳和食堂來(lái)說(shuō)，每天購買(mǎi)的非標準食品至少有幾十種或幾百種。此外，非標準食品的日價(jià)格波動(dòng)很大。管理者往往無(wú)法監督價(jià)格。

再比如，許多餐廳老板，會(huì )讓自己的一個(gè)家人來(lái)負責采購，降低采購貪腐。家人的忠誠度沒(méi)有問(wèn)題，但家人卻不見(jiàn)得精通食材采購。如何打氧才能把魚(yú)鮮活的從市場(chǎng)帶到廚房，怎么分辨不同來(lái)源的凍蝦含冰率高低出成率大小。這些知識和經(jīng)驗，都對餐廳的成本控制影響很大。