降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個(gè)有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械制冷的基礎上，對貯藏環(huán)境中的氣體濃度加以調節，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來(lái)抑制采后蔬菜的呼吸代謝強度，減少營(yíng)養物質(zhì)的消耗。我國應用較多的氣調保鮮技術(shù)是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場(chǎng)所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成一定的真空度，從而達到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個(gè)新技術(shù)，是氣調冷藏的進(jìn)一步發(fā)展。減壓貯藏適應范圍較廣，*、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類(lèi)在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果好的是番茄，保鮮期可達3個(gè)月以上。

蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過(guò)程的變化越，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強度的差異，視種類(lèi)、品種、年齡而異。通常葉菜類(lèi)呼吸強度大，果菜類(lèi)次之，直根、塊莖、鱗莖類(lèi)蔬菜??；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲(chóng)害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在5～35℃間，每上升10℃，呼吸強度增大1～1.5倍，超過(guò)35℃，呼吸強度大幅度下降；溫度低，呼吸強度弱，消耗的養分也較少，但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會(huì )受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機械損害和病蟲(chóng)為害的蔬菜都會(huì )使呼吸加強，在挑選貯藏樣品時(shí)應剔除。