如今，大多數企業(yè)都有自己的員工食堂，其管理自營(yíng)和食堂托管。然而，大多數企業(yè)缺乏管理食堂的經(jīng)驗，食堂合同自然成為企業(yè)食堂管理的主要趨勢。企業(yè)自營(yíng)食堂的問(wèn)題是什么？

   

企業(yè)自營(yíng)食堂管理瑣碎，廚師素質(zhì)不專(zhuān)業(yè)，不能滿(mǎn)足員工的需求；財務(wù)方面，企業(yè)需要支付廚師工資，增加企業(yè)負擔，廚師日?，F金采購，增加企業(yè)現金管理難度；此外，大多數獨立經(jīng)營(yíng)廚房臟、過(guò)度浪費，造成不必要的損失。

   

   

為什么食堂合同成為主流趨勢？事實(shí)上，以委托的形式選擇專(zhuān)業(yè)的集團餐飲企業(yè)，企業(yè)人員不需要投資管理工作，只需要履行監督，如員工口味不滿(mǎn)意，只需提出，由專(zhuān)業(yè)營(yíng)養餐飲團隊開(kāi)發(fā)、改進(jìn)服務(wù)；廚房衛生管理由承包商負責，無(wú)需采購，全權委托給承包商；財務(wù)不需要支付廚房工資，減輕企業(yè)負擔?？傮w而言，食堂合同大大提高了員工的食品質(zhì)量，減輕了企業(yè)管理和運營(yíng)的負擔。

   

自營(yíng)食堂與食堂承包的區別：

   

一、衛生采購

   

自營(yíng)食堂：數量少，零售商必須采購，成本高；檢驗質(zhì)量、數量、食品衛生不可靠，受個(gè)人工作情緒影響；采購容易與供應商聯(lián)系，容易損害公共肥料和私人。

   

食堂合同：自產(chǎn)地大量采購，降低中間商，降低成本；專(zhuān)業(yè)采購，嚴格驗收，促進(jìn)5S管理，保證食品原料的質(zhì)量和衛生；統一采購計算機管理，減少人為異常操作，衛生狀況是管理人員業(yè)務(wù)評估的指標。

   

   

二、菜色問(wèn)題

   

自營(yíng)食堂：菜單搭配以廚師心情開(kāi)放，重復性高，配菜質(zhì)量不穩定，單調；一般廚師不接受營(yíng)養培訓，影響配菜質(zhì)量。

   

食堂合同：菜單設計標準化，營(yíng)養師精心部署，菜肴豐富，營(yíng)養均衡，顧客可以享受質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食物；積累多年的研發(fā)經(jīng)驗，使用餐、中餐、素食、意大利面、宴會(huì )餐和各種特殊餐。

   

   

三、人事問(wèn)題

   

自營(yíng)食堂：公司員工來(lái)自全國各地，飲食習慣不合適，流動(dòng)頻繁，不穩定，缺乏溝通環(huán)境。

   

食堂承包：廚師工資穩定，專(zhuān)業(yè)從事膳食工作；能創(chuàng )造優(yōu)雅的衛生環(huán)境，有利于員工溝通。

   

四、浪費問(wèn)題

   

自營(yíng)食堂：由于自營(yíng)無(wú)法投入專(zhuān)業(yè)管理，廠(chǎng)家容易造成食材、食品、燃料、人員等浪費。

   

食堂合同：從采購、菜單設計、廚房管理、質(zhì)量保證體系、人員培訓等方面進(jìn)行專(zhuān)業(yè)嚴格的管理，可避免層層浪費，保持飲食質(zhì)量穩定。

   

五、資金問(wèn)題

   

自營(yíng)食堂：內部即時(shí)承擔，現金占用量大。

   

食堂合同：預付款，定期結算，支付方式靈活。

   

   

事實(shí)上，食堂合同是企業(yè)、事業(yè)單位、學(xué)校食堂、工廠(chǎng)食堂等機構輕松經(jīng)營(yíng)的一種方式，不僅全面解決了就餐安全問(wèn)題，也是企業(yè)穩定人才、持續創(chuàng )新發(fā)展點(diǎn)和增長(cháng)點(diǎn)的絕佳途徑。

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